طرز تهیه جوجه کباب تابه ای لذیذ و خوشمزه

به گزارش بانیما، جوجه کباب یکی از انواع کباب های خوشمزه و بسیار محبوب ما ایرانی ها است که در دسته غذا های سنتی قرار می گیرد و دستور پخت نسبتا ساده ای دارد و خیلی سریع هم آماده می گردد. جوجه کباب معمولا پای ثابت مهمانی ها و دوره همی های دسته جمعی است به خصوص وقتی به پیک نیک می رویم جزء اجتناب ناپذیر تفریحاتمان است و خوردن آن در کنار خانواده و دوستان بسیار لذت بخش است این کباب خوشمزه در کنار کباب هایی مثل کباب کوبیده جزء غذا های مجلسی محسوب می گردد.

جوجه کباب از جمله غذا هایی است که دستور های بسیار متنوعی دارد و تقریبا هر کس برای طعم دار کردن گوشت مرغ برای خود روشی متفاوت دارد و از مواد متفاوتی استفاده می نماید. مواد متداول برای طعم دار کردن جوجه کباب پیاز، زعفران، انواع ادویه و آبلیمو است. جوجه کباب انواع پخت مختلفی هم دارد که از مهم ترین روش های پخت آن می توان به جوجه کباب ذغالی و جوجه کباب تابه ای اشاره نمود. جوجه کباب ذغالی بیشتر برای بیرون از منزل و جوجه کباب تابه ای بیشتر در منزل تهیه می گردد مسلما نوع ذغالی آن خوشمزه تر و خوش طعم تر است.

همان طور که در ابتدا گفته شد تهیه جوجه کباب بسیار آسان است، اما نکاتی دارد که اگر آن ها را رعایت کنید در نهایت جوجه کبابی بسیار خوشمزه، لذیذ و نرم و لطیفی خواهید داشت. در واقع در تهیه جوجه کباب چاشنی هایی که به آن اضافه می گردد بعلاوه زمانی که برای مرینیت کردن در نظر گرفته می گردد بسیار مهم است و مواد باید حداقل 4 ساعت استراحت نمایند تا مزه ها حسابی در بافت گوشت نفوذ کند. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه و نکات طلایی جوجه کباب تابه ای آشنا شوید.

مواد اولیه لازم برای تهیه جوجه کباب تابه ای برای 4 نفر

سینه مرغ 1 کیلو

فلفل قرمز 1/4 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1/4 قاشق چایخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

پاپریکا 1 قاشق چایخوری

نمک 1 قاشق چایخوری

زعفرام دم نموده غلیظ 4 قاشق غذاخوری

پیاز عظیم 1 عدد

فلفل دلمه ای سبز 1 عدد

ماست 3 قاشق غذاخوری

آبلیموی تازه 4 قاشق غذاخوری

روغن مایع 3 قاشق غذاخوری

کره 50 گرم

نکات مربوط به مواد اولیه

1- نکات مربوط به مرغ

یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است وقتی می خواهید مرغ را انتخاب کنید حتما جا هایی را که اتصال دارند مثل ران و بال را چک کنید، چون موندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت ها زود تر تعیین می گردد پس اگر این قسمت ها بوی نامطبوعی بدهد یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ هایی که خیلی خیس هستند را انتخاب نکنید رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلا فریز شده است اگر از مرغ های بسته بندی استفاده می کنید حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون آبه نداشته باشد.

برای تهیه جوجه کباب تابه ای حتما باید از سینه مرغ بهره ببرید سینه های مرغ را نسبت به زمانی که جوجه ها را به سیخ می کشید و روی ذغال می پزید نازک تر خرد کنید بهتر است برای تهیه جوجه کباب از مرغ های کوچک تر بهره ببرید در واقع هر چه مرغ کوچک تر باشد در نهایت کباب شما ترد تر و خوشمزه تر می گردد.

2- نکات مربوط به زعفران

من زعفران را همواره به روش خانم گل آور که در یک برنامه تلویزیونی آموزش دادند دم می کنم برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید بعد به ازای 1 قاشق چایخوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می گردد به زعفران شوک وارد گردد و رنگ بیشتری پس دهد زعفران را در ظرف در دار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه دهید در دمای محیط یخ زدایی گردد پس از هر بار استفاده، مجدد زعفران به جای مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی است یا خالص، زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار دهید اگر روغن پس نداد یعنی خالص است زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.

3- نکات مربوط به پیاز

خیلی از اوقات که برای خرید پیاز به بازار های میوه و تره بار می رویم در مغازه رنگ های مختلفی از پیاز ها را می بینیم بدون توجه به اینکه هر کدام از این پیاز ها مصارف تعیینی دارند آن را می خریم در واقع دم دست ترین پیاز را انتخاب می کنیم غافل از اینکه ممکن است پیاز انتخاب شده برای مصرفی که در نظر داریم مناسب نباشد.

اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز ها شرح دهیم باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیاز ها است آغاز کنیم این پیاز برترین گزینه برای پخت و پز است پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایم تری دارد از نظر کاربرد تقریبا مثل پیاز قرمز است، می گردد آن را خام خورد و یا در سالاد ها و دیپ ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا های مکزیکی هم برترین گزینه است.

پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد، فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز های قرمز به میزان کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند بنابراین معمولا برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی گیرند.

4- نکات مربوط به ماست

یکی از چیز هایی که باعث می گردد در نهایت جوجه کباب ترد و خوشمزه ای داشته باشید اضافه کردن ماست به مواد جوجه کباب است ماست در بافت گوشت نفوذ می نماید و باعث ترد شدن آن می گردد. ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید که از چه ماستی باید بهره ببرید در این خصوص محدودیتی وجود ندارد و شما از هر نوع ماستی که در دسترس داشته باشید می توانید بهره ببرید.

فقط حواستان باشد ماستی که استفاده می کنید خیلی ترش نباشد بعلاوه اندازه ماست گفته شده در دستور را تغییر ندهید تا طعم غذایتان تغییر نکند. برخی از افراد به علت قیمت زیاد روغن زیتون ماست و روغن زیتون را حذف می نمایند و به جای آن از سس مایونز استفاده می نمایند.

طرز تهیه جوجه کباب تابه ای

1- ابتدا 4 قاشق غذاخوری از زعفران دم نموده غلیظ را به جوجه هایی که از قبل خرد نموده اید اضافه کنید و خوب با دست ورز دهید تا زعفران به خرد مرغ برود. به این نکته توجه داشته باشید که سینه های مرغ را باید نازک خرد کنید.

2- پیاز ها را به صورت نگینی درشت خرد کنید کمی نمک به آن اضافه کنید و با دست چنگ بزنید تا آب پیاز خارج گردد و پیاز ها نرم شوند کمی که پیاز ها نرم شد آن ها را به مخلوط مرغ و زعفران اضافه کنید دوباره با دست مواد را خوب چنگ بزنید تا با هم مخلوط شوند. حواستان باشد اگر اول پیاز را به مرغ اضافه می کردید بعد زعفران را، زعفران به جای اینکه به خرد مرغ برود به خرد پیاز می رفت پس همواره ابتدا زعفران را به مرغ اضافه کنید.

3- فلفل دلمه ای را در اندزه دلخواه خرد کنید و مواد اضافه کنید مجدد حدود 3 دقیقه مواد را با چنگ بزنید. بعد زردچوبه + پاپریکا را اضافه کنید و مجدد مواد را با دست خوب زیر و رو کنید تا زردچوبه و پاپریکا به خرد مرغ برود ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید وقتی زعفران اضافه کردید دیگر چرا باید زردچوبه اضافه کنید؟

مرغ یک بوی ضحمی دارد که تنها به وسیله زردچوبه گرفته می گردد در واقع زردچوبه برترین ادویه برای گرفتن بوی ضحم مرغ است پس از آن غافل نشوید سپس فلفل سیاه + فلفل قرمز + 4 قاشق از آبلیموی تازه + ماست را اضافه کنید روی ظرف سلفون بکشید و 1 ساعت در یخچال استراحت دهید.

4- بعد از 1 ساعت که مواد در یخچال استراحت کردند روغن مایع را به آن اضافه کنید اگر روغن را با بقیه مواد اضافه کنید روغن باعث می گردد که مزه ها کاملا به خرد مرغ نرود بعد از اینکه روغن را اضافه کردید دوباره مواد را حسابی با دست زیر و رو کنید تا مزه ها با هم ترکیب شوند مجدد روی ظرف سلفون بکشید و 12 ساعت در یخچال استراحت دهید.

5- بعد از استراحت از یخچال خارج کنید جوجه ها را به سیخ چوبی بکشید می توانید لا به لای آن فلفل دلمه ای یا فلفل کبابی قرار دهید. در یک تابه مناسب روغن مایع و کره بریزید سیخ ها را داخل تابه قرار دهید حرارت تابه باید میانه باشد اگر حرارت کم باشد جوجه ها سفت می شوند اگر هم زیاد باشد مغز پخت نمی شوند.